迄今為止，自然界中已發(fā)現180多種氨基酸，其中參與蛋白質(zhì)合成的氨基酸只有20多種，稱(chēng)為基本氨基酸。氨基酸主要有兩種存在形式，一種是以游離態(tài)存在于生理體液（血漿、尿）、食品（酒、飲料）中，另一種是以結合態(tài)存在于肽和蛋白質(zhì)中。

水產(chǎn)飼料中添加限制性的氨基酸，能改善氨基酸的平衡程度，提高飼料蛋白質(zhì)的消化利用率，如在飼料中添加一定數量的賴(lài)氨酸和蛋氨酸，可降低飼料中的粗蛋白含量2%以上，且不影響飼料效果。

氨基酸是構成蛋白質(zhì)的基本單位，在食品、醫藥、飼料添加劑、化妝品及工農業(yè)等諸多方面有著(zhù)廣泛的應用。