廣州市食品檢測中心，廣州食品第三方檢測機構

食品安全檢測是按照國家指標來(lái)檢測食品中的有害物質(zhì)，主要是一些有害有毒的指標的檢測，比如重金屬、黃曲霉毒素等。食品科學(xué)與工程的一個(gè)重要方面是引入和運用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進(jìn)食品工業(yè)向大規模、連續化和自動(dòng)化的方向發(fā)展。

檢測技術(shù)：

1、色譜技術(shù)實(shí)質(zhì)上是一種物理化學(xué)分離方法，即當兩相作相對運動(dòng)時(shí)，由于不同的物質(zhì)在兩相( 固定相和流動(dòng)相)中具有不同的分配系數(或吸附系數)，通過(guò)不斷分配( 即組分在兩相之間進(jìn)行反復多次的溶解、揮發(fā)或吸附、脫附過(guò)程) 從而達到各物質(zhì)被分離的目的。色譜技術(shù)已經(jīng)發(fā)展成熟，具有檢測靈敏度高、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等優(yōu)點(diǎn)，已被廣泛應用于食品工業(yè)的安全檢測中。色譜中常用的方法有氣相色譜法、高效液相色譜法、薄層色譜法和免疫親和色譜法。

2、光譜分析法是利用物質(zhì)發(fā)射、吸收電磁輻射以及物質(zhì)與電磁輻射的相互作用而建立起來(lái)的一種方法，通過(guò)輻射能與物質(zhì)組成和結構之間的內在聯(lián)系及表現形式，以光譜測量為基礎形成的方法。光譜分析是一種無(wú)損的快速檢測技術(shù)，分析成本低。其中，拉曼光譜、紅外光譜、近紅外光譜以及熒光光譜等在食品安全檢測中應用較為廣泛。

3、生物檢測技術(shù)是近年來(lái)飛速發(fā)展，且在食品檢測中備受關(guān)注。由于食品多數來(lái)源于動(dòng)植物等自然界生物，因此自身天然存在辨別物質(zhì)和反應能力。利用生物材料與食品中化學(xué)物質(zhì)反映，從而達到檢測目的的生物技術(shù)在食品檢驗中顯示出巨大的應用潛力，具有特異性生物識別功能、選擇性高、結果精確、靈敏、專(zhuān)一、微量和快速等優(yōu)點(diǎn)。

4、食品快速檢測技術(shù)是技術(shù)監管的前體，作為保障食品安全的主要手段，越來(lái)越引起各監管部門(mén)的重視。由于食品原料大量使用農藥、激素、抗生素以及加工過(guò)程中非法添加的有毒有害物質(zhì)，食品中毒事件頻發(fā)，且突發(fā)性強，蔓延快，傳統的檢測手段已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足監督快速和預警需要。食品快速檢測技術(shù)是相對傳統檢驗檢測而言的。用快速檢測技術(shù)方法在現場(chǎng)對樣品進(jìn)行篩查，其特點(diǎn)是相對危害指標進(jìn)行定性檢測，檢測速度快，能贏(yíng)得時(shí)間，可消除食品安全隱患。產(chǎn)品實(shí)驗室檢測結果雖然準確、可靠，但周期長(cháng)、費用高、操作繁瑣。

農藥殘留問(wèn)題的產(chǎn)生是由于在農產(chǎn)品生長(cháng)過(guò)程中，使用過(guò)多的農藥，一部分農藥仍然殘留在作物產(chǎn)品上，農藥殘留超標會(huì )對我們身體健康造成一定影響，甚至會(huì )引發(fā)一些疾病。另一方面，農藥對病蟲(chóng)害有克制作用，會(huì )大大提高我們的作物產(chǎn)量和質(zhì)量。農藥殘留檢測儀的使用，幫助我們測量農產(chǎn)品上的農藥殘留是否超標，起到一定的警惕作用。