南京市雞蛋重金屬元素含量檢測，雞蛋微生物檢測

禽蛋的營(yíng)養成分非常豐富，尤其含有人體所需的優(yōu)良的蛋白質(zhì)、脂肪、類(lèi)脂類(lèi)、礦物質(zhì)及維生素等營(yíng)養物質(zhì)。而雞蛋是人類(lèi)常實(shí)用的食品之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高價(jià)值的蛋白質(zhì)，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。雞蛋中還含有維生素和一些微量元素，在修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過(guò)程等起著(zhù)重要的作用。蛋制品是鮮蛋經(jīng)過(guò)加工制成的。近年來(lái)，環(huán)境污染的問(wèn)題目益加重，致使食品中重金屬的含量急劇增加，從而給身體健康帶來(lái)潛在的危害。目前，蛋及蛋制品的重金屬引起了國內外的廣泛關(guān)注。

重金屬的檢測方法是紫外可見(jiàn)分光光度法，重金屬可以與顯色劑發(fā)生反應，兩者合在一起就會(huì )生成一種帶有顏色的液體，一般的液體顏色越濃烈說(shuō)明重金屬含量越高，這個(gè)時(shí)候的食物就是不符合健康標準的是不能走上生活中去的。

影響雞蛋安全的因素主要有以下幾個(gè)方面：

1.病原微生物：目前國內雞蛋生產(chǎn)過(guò)程中，養殖密度大，衛生條件差，使得病原微生物大量繁殖，造成雞蛋被污染。在運輸和物流過(guò)程中，雞蛋破損易對周邊雞蛋產(chǎn)生污染，并且運輸過(guò)程中難以保障雞蛋的新鮮度，從而出現雞蛋變質(zhì)的問(wèn)題。國內雞蛋銷(xiāo)售環(huán)節，通常是常溫開(kāi)放式擺放，也容易造成有害微生物的安全隱患。雞蛋中病原微生物污染，特別是沙門(mén)氏菌和大腸桿菌所引起的食品安全事件屢見(jiàn)報端。

2.獸藥殘留：蛋雞生產(chǎn)過(guò)程中，容易發(fā)生禽流感、雞傷寒等疾病，，一些養殖戶(hù)通過(guò)使用抗生素、抗菌劑來(lái)防治這些疾病，甚至不顧規定，超量使用藥物，養殖用藥很容易殘留在雞蛋里，對消費者的安全造成危害。另外一些飼料里也在添加抗生素，幫助蛋雞預防疾病。消費者長(cháng)期使用獸藥殘留超標的雞蛋會(huì )對人體造成很大的傷害。

3.農藥殘留：農藥在我國使用很普遍，有機氯農藥在環(huán)境中不易分解，蛋雞養殖在被污染環(huán)境的周邊，就會(huì )接觸這些農藥殘留，比如DDT。雞飼料中農藥殘留也會(huì )使得雞所生產(chǎn)的蛋容易產(chǎn)生農藥殘留。另外養殖過(guò)程中，為了對跳蚤、虱子、蟑螂、螨、螞蟻等蟲(chóng)害的防治，蛋雞養殖場(chǎng)所違規使用殺蟲(chóng)劑，從而對雞蛋造成污染。

4.重金屬：蛋雞從土壤、飲用水及飼料中都可能獲得并積累重金屬，生產(chǎn)重金屬超標的雞蛋。雞蛋中重金屬主要指的是鎘、鉻、鉛、汞、砷等重金屬。

5.化學(xué)違禁物：蛋雞的生長(cháng)需要蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素等營(yíng)養物質(zhì)，不良飼料企業(yè)為了降低飼料成本，飼料中非法添加三聚氰胺，為了使雞蛋達到紅心蛋的效果，飼料中非法添加蘇丹紅。這些違禁添加物最終會(huì )在雞蛋中殘留，造成食品安全事故。

雞蛋檢測標準：

DB13/T 549-2004 柴雞蛋

SB/T 10638-2011 鮮雞蛋、鮮鴨蛋分級

T/LYCBA 002-2016 富硒雞蛋

GB/T 20362-2006 雞蛋中氯羥吡啶殘留量的檢測方法

GB/T 25879-2010 雞蛋蛋清中溶菌酶的測定

DB34/T 1375-2011 雞蛋中三聚氰胺的殘留測定