浙江省關(guān)于農批市場(chǎng)和重點(diǎn)餐飲專(zhuān)項食品抽檢信息的通告（2020年第15期）

2019年底，省局針對食品安全風(fēng)險較高、消費量較大的農批市場(chǎng)和重點(diǎn)餐飲食品開(kāi)展了專(zhuān)項抽檢。本次抽檢涉及糧食加工品、淀粉及淀粉制品、蔬菜制品、茶葉及相關(guān)制品、酒類(lèi)、食用農產(chǎn)品和餐飲食品等7類(lèi)食品。抽檢場(chǎng)所覆蓋全省11個(gè)市，主要包括農貿市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、大中型餐飲用餐單位及小雜食店等。

一、抽檢總體情況

截至2020年1月，本次專(zhuān)項共計完成抽檢2600批次，其中合格樣品2476批次、不合格樣品124批次，總體合格率為95.2%。其中，糧食加工品、淀粉及淀粉制品、茶葉及相關(guān)制品、酒類(lèi)，全部合格。餐飲食品、食用農產(chǎn)品合格率低于平均水平。不合格食品涉及獸藥殘留、食品添加劑等指標。

二、抽檢中發(fā)現的主要問(wèn)題

1.水產(chǎn)品中獸藥殘留超標。發(fā)現40批次水產(chǎn)品獸藥殘留超標，占總不合格批次的32.2%。不合格項目主要為：恩諾沙星、氧氟沙星、呋喃西林代謝物、孔雀石綠、諾氟沙星、地西泮等。其中，檢出恩諾沙星超標24批次，恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業(yè)部公告第235號）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計）在動(dòng)物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。恩諾沙星不合格的原因可能為水產(chǎn)養殖戶(hù)在用藥后沒(méi)有留足夠的休藥期，或者商販在運輸和銷(xiāo)售過(guò)程中違法添加使用。

2.餐飲環(huán)節即食海蜇鋁的殘留量超標。餐飲食品發(fā)現40批次不合格，不合格率為6.6%，均為即食海蜇中鋁的殘留量超標。海蜇加工過(guò)程通常會(huì )用到明礬等物質(zhì)用來(lái)脫水、防腐。根據《國家食品安全標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀（又名明礬）和硫酸鋁銨（又名銨明礬）在即食海蜇中的最大殘留量為500mg/kg。餐飲環(huán)節即食海蜇中鋁的殘留量超標的原因可能是餐飲企業(yè)在使用鹽漬海蜇（半成品）制作涼菜時(shí)未按照操作規范執行，海蜇沖洗時(shí)間不足導致其中的鋁的殘留量不符合相關(guān)標準。

3.醬腌菜中食品添加劑超標。發(fā)現醬腌菜中食品添加劑超標30批次，其中防腐劑超標23批次，甜味劑超標7批次。不合格項目主要為：苯甲酸及其鈉鹽、二氧化硫、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精鈉和甜蜜素。醬腌菜中防腐劑和甜味劑超標的原因可能為企業(yè)對標準和相關(guān)規定的理解不到位，沒(méi)有正確掌握各食品添加劑的使用量，或者是為了使產(chǎn)品有更好的賣(mài)相或口感或延長(cháng)保質(zhì)期超限量使用食品添加劑。

三、不合格食品處置情況

對本次專(zhuān)項抽檢中發(fā)現的不合格產(chǎn)品，我局已要求相關(guān)市級市場(chǎng)監督管理局及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負責案件查辦的市級市場(chǎng)監督管理局按規定公開(kāi)。

特此通告。

浙江省市場(chǎng)監督管理局

2019年4月15日