手工面是以小麥粉為主要原料，添加品質(zhì)改良劑和植物油，經(jīng)手工加工、晾曬或烘干制成的干面條。
手工面檢測范圍：
手工面、手工掛面、手工面條、刀削面、異形面、手盤(pán)面等。
手工面檢測項目：
感官指標、理化指標、污染物、重金屬、規格、自然斷條率、鹽分、酸度、不整齊率、水分、烹調性、灼燒殘渣等。
手工面檢測標準：
SB/T 10070-1992 手工面(LS/T 3214-1992)
T/AHFIA 032-2019 刀削面
Q/LNJS 0008 S-2019 高纖蛋白主食面
Q/LHD 0001 S-2019 蕎面饸饹
Q/XLTB 0001 S-2019 面皮制品
Q/XTJZ 0001 S-2019 手盤(pán)面
Q/PQS 0003 S-2019 雞蛋面葉
Q/ZHD 0002 S-2019 異形面
Q/HZS 0005 S-2019 面葉/刀削面（片）/蝴蝶面
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