烘焙食品質(zhì)量分析,烘焙食品辦證檢測報告

烘焙，這一看似西方的食品加工方式，其實(shí)在我國早就有，只不過(guò)隨著(zhù)西式糕點(diǎn)在中國的普及，烘焙這個(gè)詞才逐漸熱門(mén)起來(lái)。烘焙食品的迅速發(fā)展，自然而然帶動(dòng)烘焙設備良好的發(fā)展勢頭。以往烘焙食品都以小作坊為主，沒(méi)有統一的行業(yè)標準，隨著(zhù)市場(chǎng)的不斷擴張，消費需求的不斷提高，烘焙行業(yè)逐漸向專(zhuān)業(yè)化、標準化發(fā)展。

烘培食品的主要原料包括面粉、砂糖、雞蛋、食用油等原材料，關(guān)聯(lián)的上游行業(yè)主要為上述農副產(chǎn)品。農副產(chǎn)品的產(chǎn)量、價(jià)格、供應質(zhì)量對烘培食品行業(yè)的生產(chǎn)和銷(xiāo)售有著(zhù)重要的影響，尤其是在異常氣候、流行疫病等因素的影響下，部分原材料的供應量和供應價(jià)格容易出現波動(dòng)。

烘焙食品分析項目：

感官指標：色澤、組織形態(tài)、滋味和氣味、雜質(zhì)、酸敗/發(fā)霉異味、肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)等。

理化指標：酸價(jià)、過(guò)氧化值、總砷、鉛、總汞、鋁、糖精鈉、苯甲酸、山梨酸等。

微生物指標：菌落總數、大腸菌群、霉菌、致病菌(沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)等。

烘焙食品分析標準：

QB/T 5358-2018 冷凍烘焙食品

GB 5009.157-2016 食品安全國家標準 食品中有機酸的測定