哪里有果蔬，谷物食品有機磷農藥檢測中心_機構

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有機磷類(lèi)農藥自問(wèn)世到現在已有70年的歷史。因為高效、快速、廣譜等特點(diǎn)，有機磷類(lèi)農藥一直在農藥中占有很重要的位置，對世界農業(yè)的發(fā)展起了很重要的作用。我國己生產(chǎn)和使用的有機磷類(lèi)農藥達數10種之多，其中最常用的有敵百蟲(chóng)、敵敵畏、樂(lè )果、馬拉硫磷等.但隨著(zhù)這些有機磷類(lèi)農藥的廣泛被使用，暴露出了很多問(wèn)題，如高殘留、毒性強等，尤其在環(huán)保意識日益增強的今天，其暴露的問(wèn)題也引起了人們的高度重視。部分非持久有機磷類(lèi)農藥在某些環(huán)境條件下也會(huì )有較長(cháng)的殘留期，并在動(dòng)物體內產(chǎn)生蓄積。

有機磷農藥可以抑制膽堿酯酶的活性。膽堿酯酶的重要的生理功能之一是調節體內乙酰膽堿的濃度。乙酰膽堿是生物體內神經(jīng)傳導過(guò)程中起重要功能的神經(jīng)介質(zhì)，當其在體內濃度升高時(shí)，會(huì )破壞正常的生理機制。當體內乙酰膽堿的濃度升高時(shí)，由膽堿酯酶催化分解，使乙酰膽堿濃度保持在一個(gè)正常的水平。有機磷農藥進(jìn)入人體后，抑制了膽堿酯酶的活性，體內乙酰膽堿的濃度持續升高，造成中毒。中毒后主要表現為神經(jīng)功能紊亂，出現出汗、肌肉顫動(dòng)等癥狀，可導致死亡。我國食品安全國家標準(GB 2763)對食品中多種有機磷農藥的最大殘留限量做了規定。

有機磷農藥的品種很多，目前大量生產(chǎn)和使用的至少有數十種，它們在水中和有機溶劑中的溶解性能各不相同，差異較大。大多數有機磷農藥具有中等極性，不溶于水，易溶于丙酮、苯、三氯甲烷、二氯甲烷、乙腈、二甲亞砜等極性有機溶劑。

食品中有機磷農藥殘留的分析方法主要是氣相色譜法及近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的快速檢驗法。曾用薄層酶抑制法測定食品中有機磷農藥殘留量，但該方法影響因素太多，重現性差，而且只能是半定量，現在已經(jīng)很少使用。我國目前有測定食品中有機磷殘留的氣相色譜(包括氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用)標準方法(GBIT 5009.20等)，以及測定蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類(lèi)農藥殘留量的快速檢測標準方法。

酶抑制法是目前比較完善的快速檢測技術(shù)。要原理是有機磷會(huì )對昆蟲(chóng)神經(jīng)系統中的乙烯膽堿酯酶的活性產(chǎn)生抑制作用。檢測時(shí)將乙烯膽堿酯酶、底物和需要檢測的樣品進(jìn)行混合，后加入色劑，通過(guò)顏色的變化速度確定乙烯膽堿酯酶受抑制的程度，進(jìn)而確定產(chǎn)品中農藥含量。研究人員就是建立在這一原理的基礎之上，形成了包括快速檢測箱和快速檢測卡在內的快檢設備。酶抑制法的檢測時(shí)間是在半個(gè)小時(shí)內，優(yōu)勢較為明顯，處理簡(jiǎn)單、檢測時(shí)間短，對操作人員也沒(méi)有太高的要求，比較適合現場(chǎng)和大批量產(chǎn)品的篩選檢測，但是這種檢測方法還有一定的局限性，不能有效的檢測出所有產(chǎn)品的農藥殘留，只能檢測出有機磷和氨基甲酸類(lèi)農藥，這種式選用的酶、底物以及顯色劑具有特異性，需要控制的因素較為復染，很難辨明結果，最終的回收率也達不到理想狀態(tài)。