成都小麥檢測機構，成都食品檢測中心

目前，我國人民的生活已跨越基本的溫飽型，向營(yíng)養化、精細化、科學(xué)化的高品質(zhì)生活轉變，廣大消費者和食品加工行業(yè)對小麥粉品質(zhì)提出了更高的要求，面粉加工企業(yè)要生產(chǎn)具有良好的加工品質(zhì)和食用品質(zhì)的面粉，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，就需要大量?jì)?yōu)質(zhì)小麥，而大量?jì)?yōu)質(zhì)小麥粉需要通過(guò)檢測來(lái)判定。

檢測項目包括感官指標、理化指標、微生物指標、污染物、營(yíng)養成分分析等。

感官指標：外觀(guān)、色澤、雜質(zhì)、不完善粒、氣味、滋味等。

理化指標：水分、酸度、灰分、粘度、過(guò)氧化值等。

微生物指標：菌落總數、大腸菌群、大腸桿菌、霉菌和酵母菌、致病菌等。

污染物：重金屬(鉛、砷、鎘、鉻、汞含量檢測、無(wú)機砷)、黃曲霉毒素B1、農殘等。

營(yíng)養成分分析：能量、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、氨基酸、元素分析等。

如何對小麥的品質(zhì)進(jìn)行快速的檢測？

對快速檢測小麥品質(zhì)的技術(shù)和方法進(jìn)行了綜述概括,并利用這些方法和技術(shù)對現有的一批小麥樣品進(jìn)行檢測分析,以探討建立一套快速檢測小麥品質(zhì)的體系,用于大批量商品小麥品質(zhì)的快速檢測。 小麥籽粒硬度和蛋白質(zhì)含量是評價(jià)小麥籽粒品質(zhì)的重要指標,硬度是不同小麥品種間籽粒質(zhì)地變異的量化指標,籽粒蛋白質(zhì)含量與小麥的營(yíng)養品質(zhì)和加工品質(zhì)關(guān)系密切。籽粒硬度是評價(jià)小麥磨粉品質(zhì)和食品加工品質(zhì)的重要參數,也是小麥分級和貿易定價(jià)的重要指標。前人對其做了大量研究工作,僅測定方法就有十多種,其中常用的有研磨體積法、顆粒指數法(PSI)、近紅外法(NIR)、角質(zhì)率法, 但這些方法的共同缺陷是不能區分樣品是否混雜。