寧波市食品檢測機構，寧波市糧食_食材檢測中心

眾所周知，隨著(zhù)我國居民生活品質(zhì)的提高，對健康問(wèn)題越來(lái)越重視，而人類(lèi)的健康狀況與食品的關(guān)系密不可分，大家的普遍需求就從“吃飽”變成了“吃好”。

據《中國食品工業(yè)發(fā)展報告(2012-2017)》相關(guān)數據顯示，未來(lái)十年，中國的食品消費將增長(cháng)50%，價(jià)值超過(guò)一萬(wàn)億美元，食品消費由生存性消費向健康性、享受型消費轉變。日益增長(cháng)的美好飲食需求，讓大眾對安全健康品質(zhì)也越來(lái)越重視。

常規的食品檢測項目：

1、霉菌和真菌：霉菌在谷物或食品中生長(cháng)繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動(dòng)物攝入含有這種毒素物質(zhì)時(shí)可能發(fā)生霉菌毒素中毒癥。

2、大腸菌群：大腸菌群常被作為人畜糞便污染的指標。因為水和食品被大腸菌群污染后，就有可能存在病原菌污染，故此作為糞便污染指標來(lái)評價(jià)水和食品的衛生質(zhì)量。

3、細菌菌落總數：菌落總數被作為判定食品污染程度的標志。

4、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)含量是食品營(yíng)養與否的重要指標，為了得到高的質(zhì)（營(yíng)養）價(jià)（價(jià)格）比，我們需要測定事物中的蛋白質(zhì)含量，有條件者，可以測定氨基酸組成，進(jìn)而更科學(xué)的判定蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值。

蛋白質(zhì)、脂肪類(lèi)原料（產(chǎn)品）的含量，是不隨時(shí)間的推移而發(fā)生重大含量變化的，所以說(shuō)呢，只要在配方設計上采取保守的設計原則（工藝上基本穩定），蛋白質(zhì)、脂肪類(lèi)的含量是可以控制到合格的。

5、脂肪：脂肪是幾大主要營(yíng)養素除蛋白質(zhì)外價(jià)格最高的。而為了保持人體均衡的營(yíng)養吸收，我們需要攝入一定量的脂肪。這樣也就說(shuō)明了測定脂肪與測定蛋白質(zhì)的本意基本一致。

6、水份：所有食品成分測定中，水分是最廉價(jià)的，為了防止不法生產(chǎn)商或二級原材料供應商（其實(shí)也是生產(chǎn)商）為了降低生產(chǎn)成本，拿水賣(mài)錢(qián)，我們就有必要測定水分含量了。同時(shí)，水分的多寡還直接關(guān)系到食品的保存性能，如分散性、脂肪哈敗與微生物繁殖等。

7、糖：糖的測定主要是為了控制食糖類(lèi)疾病的發(fā)生與綜合評價(jià)食品的營(yíng)養價(jià)值；另外，食糖類(lèi)原料價(jià)格低廉，容易嗜好，是不法廠(chǎng)商降低成本而能保持良好嗜好性的原料，檢測它也就順理成章了。

8、酸價(jià)與酸度：酸價(jià)是指中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的質(zhì)量（mg）。酸價(jià)是反映油脂酸敗的主要指標，測定油脂酸價(jià)可以評定油脂品質(zhì)好壞和儲藏方法是否恰當（并能為油脂堿煉工藝提供需要的加堿量）。

9、過(guò)氧化值：過(guò)氧化值是油脂在氧化過(guò)程中的產(chǎn)物，很容易分解產(chǎn)生揮發(fā)性和非揮發(fā)性脂肪酸、醛、酮等，具有特殊的臭味和發(fā)苦的滋味，以致影響油脂的感官性質(zhì)和使用價(jià)值。檢測油脂中是否存在過(guò)氧化物，以及含量的大小，即可判斷油脂是否新鮮和酸敗的程度。

10、碘價(jià)：碘價(jià)（碘值）即是100g油脂所吸收的氯化碘或溴化碘換算成的碘的質(zhì)量。油脂中含有的不飽和脂肪酸能在雙鍵處與鹵素起加成反應。碘價(jià)越高，說(shuō)明油脂中脂肪酸的雙鍵愈多，愈不飽和，不穩定，容易氧化和分解。碘價(jià)的大小一可以在一定范圍內反映油脂的不飽和程度；二可以了解脂肪酸的組成是否正常，有無(wú)摻假。

11、皂化價(jià)：皂化價(jià)是指中和1g油脂中所含全部游離脂肪酸和結合脂肪酸（甘油酯）所需氫氧化鉀的質(zhì)量（mg）。測定油脂皂化價(jià)結合其他檢驗項目，可對油脂的種類(lèi)和純度等質(zhì)量進(jìn)行鑒定。