佛山市醬油檢測報告,佛山市醬油銷(xiāo)售檢測,出廠(chǎng)檢測

醬油俗稱(chēng)豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類(lèi)、有機酸、色素及香料等成分。目前我國市場(chǎng)上的醬油主要分為釀造醬油和配制醬油。

國家標準規定，釀造醬油品質(zhì)指標一般包含四項，分別為氨基酸態(tài)氮、全氮、可溶性無(wú)鹽固形物和銨鹽。其中，氨基酸態(tài)氮為重要指標，用于衡量醬油的質(zhì)量等級。食鹽含量為主要品質(zhì)指標。企業(yè)通過(guò)通過(guò)對這兩項指標的檢測，可有效回應消費者對醬油產(chǎn)品的品質(zhì)情況的關(guān)注。

醬油生產(chǎn)、加工、運輸過(guò)程中易受微生物及重金屬的污染。針對重金屬及致病菌及核心品質(zhì)指標的檢測，幫助醬油加工企業(yè)加強原材料及成品的質(zhì)量管控，也可提高消費者對醬油產(chǎn)品質(zhì)量安全的信心。

根據GB 2717-2018《食品安全國家標準 醬油》；GB18186-2000《釀造醬油》；GB 2760-2014 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》及衛生部相關(guān)公告；GB/T5009.39-2003《醬油衛生標準的分析方法》的規定，對醬油成品進(jìn)行大體檢，包括：理化指標、品質(zhì)指標、污染物、致病菌、食品添加劑等，確保醬油成品食品安全符合國家有關(guān)法規、標準的規定，為醬油加工及銷(xiāo)售企業(yè)提供強有力的食品安全后盾。

醬油常規檢測項目包括：

氨基酸態(tài)氮、總酸（以乳酸計）、食鹽（氯化鈉）、可溶性無(wú)鹽固形物、全氮（蛋白質(zhì)）、總砷、鉛、無(wú)機砷、三氯蔗糖、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、乙?；前匪徕?安賽蜜)、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計）、對羥基苯甲酸酯類(lèi)及其鈉鹽、菌落總數、大腸菌群、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、凈含量、標簽。

單氯丙二醇，化學(xué)名稱(chēng)3-氯-1,2-丙二醇，3-氯-1,2-二羥基丙烷，英文3-chloro-1,2-propanediol，3-MCPD，俗名單氯丙二醇，3-氯丙二醇。該物質(zhì)易燃，高毒，為可疑致癌物。醬油中常檢測的氯丙醇，除3-氯丙二醇外，還有2-氯-1,3-丙二醇（2-MCPD）,1,3-二氯-2-丙醇（1,3-DCP）和2,3-二氯-2-丙醇（2,3-DCP）。

針對單氯丙二醇檢測，目前的釀造醬油標準(GB18186-2000)和配制醬油行業(yè)標準(SB10336-2000)以及醬油衛生標準(GB2717-2003)中3-氯-1,2-丙二醇并沒(méi)有限量，但《食品安全標準醬油（征求意見(jiàn)稿）》，釀造醬油中3-氯-1,2-丙二醇有限量指標為0.02mg/kg(檢測方法為GB/T 5009. 191-2006規定的法)。

目前還沒(méi)有正式發(fā)布《食品安全標準醬油》，只有對《酸水解植物蛋白調味液》有明確的行業(yè)標準(SB10338-2000)，對其中氯丙醇的限量也有明確規定，為≤1mg/kg。