味精里的谷氨酸鈉檢測

谷氨酸鈉化學(xué)式谷氨酸鈉和氯化鈉就是味精的主要成分，不要一看它的名字這么長(cháng)，就覺(jué)得頭疼。說(shuō)得更簡(jiǎn)單一些，如果熬湯的時(shí)候，熬一鍋青豆腐湯和一鍋雞湯 ，熬的雞湯味道會(huì )更加鮮美。這是因為動(dòng)物體內含有天然谷氨酸鹽，也就是味精。味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。

谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無(wú)顏色無(wú)氣味的晶體，在232°C時(shí)解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調味汁。

谷氨酸鈉檢測項目：

分析項目：成分分析、對比分析、材料熱分析、定性定量分析等；

常規檢測：外觀(guān)、性狀、氣味、熔點(diǎn) 、沸點(diǎn)、閃點(diǎn)、光學(xué)活性、可溶性、溶解性、穩定性、毒性、等；

谷氨酸鈉檢測標準(部分)：

GB 5009.43-2016 食品安全國家標準 味精中麩氨酸鈉(谷氨酸鈉)的測定 (發(fā)布稿)

GB/T 8967-2007 谷氨酸鈉(味精)

KS H7103-2001 谷氨酸鈉(味精)

QB/T 4950-2016 化妝品用原料 PCA鈉