成都面包質(zhì)量檢測中心，成都面包檢測報告

面包，是一種用五谷（一般是麥類(lèi)）磨粉制作并加熱而制成的食品，從一開(kāi)始就得到了很多人的喜愛(ài)。然而，鮮為人知的是面包也會(huì )和大多數食品一樣，會(huì )出現這樣那樣的質(zhì)量問(wèn)題，一旦發(fā)生食品安全事故，后果不堪設想。只有在源頭上把控好產(chǎn)品的質(zhì)量，才能保證消費者的食品健康安全。

面包檢測項目：

理化檢測：感官，水分，糖度，pH值，酸度，酸價(jià)，過(guò)氧化值，比容，總糖含量，硬度檢測，出廠(chǎng)檢測；

衛生檢測：細菌總數，食品添加劑檢測，重金屬，農藥殘留，獸藥殘留；

微生物檢測：菌落總數，大腸菌群，霉菌，酵母菌，沙門(mén)氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌；

營(yíng)養成分檢測：能量，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，膳食纖維，微生物，微量元素，礦質(zhì)元素。

溴酸鉀是一種強氧化劑，過(guò)量食用會(huì )損害人的中樞神經(jīng)、血液及腎臟。國際癌癥研究機構已將該化合物列為致癌物質(zhì)。使用了溴酸鉀后的小麥粉加工制作的面包等食品具有更好的賣(mài)相：外觀(guān)更白，更具有彈性和韌性，發(fā)酵得更漂亮。雖然選用優(yōu)質(zhì)小麥粉也可達到使用溴酸鉀的效果，但成本將大大提高。我國已停止溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中使用，但是由于面包烘焙過(guò)程中溴酸鉀分解導致殘留量較低，較難檢出，因此仍有違法使用的情況。

溴酸鉀檢測方法：

1）分光光度法

依據是溴酸鹽具有氧化性，通過(guò)溴酸鹽使還原性染料變色，吸光度在反應前后存在差異，間接檢測溴酸鹽含量。該方法雖然能夠得到定量結果，但是沒(méi)有有效定性的手段，極易導致假陽(yáng)性結果。

2）氣相色譜法

方法原理為將溴酸根轉化為單質(zhì)溴，與丁酮反應生成溴丁酮后進(jìn)行氣相色譜測定。其局限在于測定的目標物是溴化物，而不是溴酸根的形態(tài)，無(wú)法排除樣品中溴化物的干擾。