青島市酒精含量,濃度檢測機構_中心_部門(mén)

乙醇俗稱(chēng)酒精，是酒的主要成分，也是衡量酒質(zhì)量的重要指標之一。根據各類(lèi)酒生產(chǎn)工藝不同可分為蒸餾酒、發(fā)酵酒及配制酒，其乙醇含量在0·5%vol~65%vol之間。以貴州茅臺酒為代表的醬香型白酒是享譽(yù)全球的蒸餾名酒，成品酒中乙醇含量一般為53%vol。適量飲用醬香酒，不僅能為機體提供熱量,促進(jìn)血液循環(huán),消除疲勞,還可以祛濕驅寒,有利于健康。因而，快速、準確測定醬香酒中乙醇含量，有利于對醬香酒質(zhì)量的把控和對消費者權益的保護。

《食品安全法》規定：“食品和食品添加劑與其標簽、說(shuō)明書(shū)的內容不符的，不得上市銷(xiāo)售?！憋@而易見(jiàn)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)酒精度不合格的白酒，就違犯了《食品安全法》。

對于檢出酒精度不合格酒類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，食藥監部門(mén)一般采取的處理辦法是，責令停產(chǎn)、封存產(chǎn)品、召回已售出的不合格產(chǎn)品。那么，酒精度數不合格的白酒，對消費者會(huì )造成什么危害呢？

白酒的酒精度在消費者購買(mǎi)的時(shí)候來(lái)說(shuō)是個(gè)選擇依據，一部分消費者會(huì )根據酒精度數高低來(lái)選擇購買(mǎi)何種白酒，在飲用的時(shí)候則會(huì )根據酒精度數來(lái)估量自己喝多少。如果白酒度數不準確，就會(huì )對消費者造成誤導。

比如酒精度數比標準規定的高了，消費者如果按照平常的經(jīng)驗來(lái)喝可能就會(huì )喝多了，這樣就不利于身體健康。如果酒精度數比標準規定的低了，尤其是過(guò)低的情況下，可能會(huì )造成干喝不醉，導致過(guò)量消費。

GB5009.225—2016規定了酒精、蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒中酒精度的測定方法。其中：第一法密度瓶法適用于蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒，第二法酒精計法適用于酒精和蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒（除啤酒外），第三法氣相色譜法適用于葡萄酒、果酒和啤酒，第四法數字密度計法適用于啤酒、白蘭地、威士忌和伏特加。顯然，標準中適用于醬香酒中乙醇的測定方法為第一法密度瓶法和第二法酒精計法。

（一）第一法 密度瓶法

密度瓶法是一種經(jīng)典的檢測方法，使用的設備簡(jiǎn)單、易于普及。其原理是:以蒸餾法去除樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì),用密度瓶測定餾出液(酒精水溶液)20℃時(shí)的密度,根據餾出液的密度,求得20℃時(shí)乙醇的體積百分數，即酒精度。

密度瓶法要求的基本儀器設備有：分析天平（感量0.0001g）；全玻璃蒸餾器（500mL）；恒溫水?。販鼐取?.1℃）；附溫度計密度瓶（25mL或50mL）。

標準中還提出了具體的檢測分析步驟、分析結果的表述以及精密度要求。要求蒸餾酒樣品在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過(guò)0.5% vol，故在醬香酒的酒精度檢測中重復性檢測絕對差值要在0.5% vol范圍內。

（二）第二法 酒精計法

酒精計是基于阿基米德定律制成的一種測定酒精水溶液中乙醇的體積百分含量的專(zhuān)用儀器。酒精計測定原理是：以蒸餾法去除樣品中不揮發(fā)性物質(zhì), 測定時(shí)將酒精計沉入樣品中，測得酒精體積分數示值，同時(shí)測定溫度，加以溫度校正，求得20℃時(shí)乙醇的體積百分數，即為酒精度。在讀數時(shí)，酒精計不可接觸量筒壁，示值應以酒精計刻度與液體水平線(xiàn)形成的彎月面下緣為準。

酒精計法要求的基本儀器設備有：精密酒精計（分度值為0.1% vol）；全玻璃蒸餾器（500mL,1000mL）。

同時(shí)，標準中也提供了具體的檢測分析步驟、分析結果的表述以及精密度要求。要求樣品在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過(guò)0.5% vol，這與第一法密度瓶法要求一致。