青島市食品檢測中心，青島市食品安全檢測機構

“民以食為天”，食品是人類(lèi)生命和健康所需要的能量源，與人類(lèi)的生存和發(fā)展有著(zhù)密不可分的關(guān)系，如今，隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國食品行業(yè)發(fā)展也得到了進(jìn)一步提高。但是，在食品行業(yè)發(fā)展過(guò)程中，食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，一些食品企業(yè)為了獲得更多的市場(chǎng)利潤，在食品加工過(guò)程中，其原材料質(zhì)量不過(guò)關(guān)，使得食品質(zhì)量存在較大問(wèn)題，這不僅會(huì )危害人體健康，同時(shí)嚴重擾亂了食品市場(chǎng)的經(jīng)濟秩序，不利于食品行業(yè)的健康發(fā)展。

食品檢測項目：

1、霉菌和真菌：霉菌在谷物或食品中生長(cháng)繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動(dòng)物攝入含有這種毒素物質(zhì)時(shí)可能發(fā)生霉菌毒素中毒癥。

2、大腸菌群：大腸菌群常被作為人畜糞便污染的指標。

3、細菌菌落總數：菌落總數被作為判定食品污染程度的標志。

4、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)含量是食品營(yíng)養與否的重要指標，為了得到高的質(zhì)（營(yíng)養）價(jià)（價(jià)格）比，我們需要測定事物中的蛋白質(zhì)含量，有條件者，可以測定氨基酸組成，進(jìn)而更科學(xué)的判定蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值。

5、脂肪：脂肪是幾大主要營(yíng)養素除蛋白質(zhì)外價(jià)格最高的。而為了保持人體均衡的營(yíng)養吸收，我們需要攝入一定量的脂肪。

6、水份：所有食品成分測定中，水分是最廉價(jià)的，為了防止不法生產(chǎn)商或二級原材料供應商（其實(shí)也是生產(chǎn)商）為了降低生產(chǎn)成本，拿水賣(mài)錢(qián)，我們就有必要測定水分含量了。

7、糖：糖的測定主要是為了控制食糖類(lèi)疾病的發(fā)生與綜合評價(jià)食品的營(yíng)養價(jià)值。

8、酸價(jià)與酸度：酸價(jià)是指中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的質(zhì)量（mg）。

9、過(guò)氧化值：過(guò)氧化值是油脂在氧化過(guò)程中的產(chǎn)物，很容易分解產(chǎn)生揮發(fā)性和非揮發(fā)性脂肪酸、醛、酮等，具有特殊的臭味和發(fā)苦的滋味，以致影響油脂的感官性質(zhì)和使用價(jià)值。

10、碘價(jià)：碘價(jià)（碘值）即是100g油脂所吸收的氯化碘或溴化碘換算成的碘的質(zhì)量。油脂中含有的不飽和脂肪酸能在雙鍵處與鹵素起加成反應。

11、皂化價(jià):皂化價(jià)是指中和1g油脂中所含全部游離脂肪酸和結合脂肪酸（甘油酯）所需氫氧化鉀的質(zhì)量（mg）。

12、羰基價(jià):羰基價(jià)和油脂的酸敗劣變緊密相關(guān)，用其來(lái)評價(jià)油脂中氧化產(chǎn)物的含量和酸敗裂變的程度，具有較好的靈敏度和準確性。