濟南堅果安全檢測報告，濟南第三方質(zhì)檢單位

濟南食品檢測中心能為您提供專(zhuān)業(yè)的堅果第三方檢測報告，快速解決您銷(xiāo)售或上架天貓京東等的系列問(wèn)題。

堅果，是閉果的一個(gè)分類(lèi)，果皮堅硬，內含1?；蛘叨嗔７N子。如板栗，杏仁等的果實(shí)。堅果是植物的精華部分，一般都營(yíng)養豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對人體生長(cháng)發(fā)育、增強體質(zhì)、預防疾病有極好的功效。堅果中分別含有蛋白質(zhì)36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，還含有維生素（維生素B、維生素E等）、微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等。

堅果檢測產(chǎn)品：

板栗、霹靂果、榛子、腰果、核桃、瓜子、松仁、蓮子、白果、杏仁、開(kāi)心果、榛子、腰果、榧子、白瓜子、葵花子、花生、松子、栗子、胡桃、扁桃、其他熟制堅果炒貨等。

當我們提起哪個(gè)零食最好吃的時(shí)候，有很大一部分人首先想到的就是堅果了，但是近幾年堅果的食品安全一直出現問(wèn)題，讓人們的心里起到很大的抵觸，這其實(shí)都是廠(chǎng)家在生產(chǎn)的時(shí)候根本沒(méi)有對堅果進(jìn)行全面的檢測篩查，那么在進(jìn)行堅果檢測的時(shí)候有哪些最重要的指標呢?

堅果檢測的時(shí)候其實(shí)除了感官檢測外最重要的就屬于理化指標了，而理化指標包括酸價(jià)和過(guò)氧化值。

1、酸價(jià)是指中和1克有機物質(zhì)中所含游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數。堅果含有較高的油脂，油脂中游離脂肪酸含量的多少是油脂品質(zhì)好壞的重要指標之一。精制的新鮮油脂通常是中性，會(huì )有少量脂肪酸，故酸價(jià)較小。由于堅果含有較高水分，水解而產(chǎn)生游離脂肪酸會(huì )致使酸價(jià)增高。國家標準規定堅果的酸價(jià)(以脂肪計)應≤4，如產(chǎn)品酸價(jià)超過(guò)此值，說(shuō)明油脂已氧化劣變，不能食用。

2、過(guò)氧化值是指100克油脂中過(guò)氧化物的毫摩爾質(zhì)量。堅果中的油脂與空氣中的氧化作用生成的過(guò)氧化物是油脂氧化的初期產(chǎn)物。有些油脂可能尚沒(méi)有酸敗現象，但已有較高的過(guò)氧化值，這表明油脂已開(kāi)始酸敗，故過(guò)氧化值的增加是堅果中油脂開(kāi)始酸敗的象征，也就是說(shuō)，過(guò)氧化值是反映堅果中油脂質(zhì)量的一個(gè)重要指標。過(guò)氧化值低說(shuō)明堅果中的油脂新鮮，過(guò)氧化值超標，說(shuō)明堅果中的油脂已經(jīng)酸敗變質(zhì)，人們通常說(shuō)的“有哈喇味”或者“有油蠔味”，就是因為過(guò)氧化值高引起的。國家標準規定，堅果中過(guò)氧化值(以脂肪計)應≤6meq/kg。