珠海市鮮肉_牛肉_雞肉_豬肉檢測單位

肉類(lèi)食品是關(guān)乎我們整個(gè)民族身體素質(zhì)的重要因素，它的安全性關(guān)乎千家萬(wàn)戶(hù)的飲食安全，為保障肉制品安全，我國近來(lái)年也加大了肉品檢測力度。

我國目前從養殖、屠宰、加工、流通等各環(huán)節已初步形成了以國家標準和行業(yè)標準為主的肉及肉制品標準體系?，F行有效的肉制品相關(guān)國家標準約110多個(gè)、行業(yè)標準210多個(gè)（包括農業(yè)行業(yè)標準NY、商檢行業(yè)標準SN、商業(yè)行業(yè)標 準SB、輕工行業(yè)標準QB）。

畜禽肉等食用農產(chǎn)品的關(guān)鍵檢測項目為水分、獸藥殘留(如氯霉素)等;肉制品易出現產(chǎn)品質(zhì)量不合格的重點(diǎn)指標包括：色素、防腐劑，同時(shí)應高度關(guān)注非法添加物質(zhì)(如敵敵畏、瘦肉精、硼砂等);另外，還需謹防其它低價(jià)肉假冒摻雜牛羊肉。

當前，國內肉品質(zhì)量安全問(wèn)題主要有摻假肉、獸藥殘留以及變質(zhì)三大類(lèi)，存在于屠宰、生產(chǎn)及流通全環(huán)節。

1. 肉類(lèi)摻假

肉類(lèi)摻假是肉品質(zhì)把控比較關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節，市面上一些不法商販通過(guò)往肉里面注水來(lái)增加重量， 或者用低廉價(jià)格或者品質(zhì)不好的肉去冒充高品質(zhì)的肉制品，以牟取暴利。

2. 獸藥殘留

針對豬肉、牛肉、羊肉等肉類(lèi)中的瘦肉精、抗生素等藥物殘留的快速檢測。

3. 肉類(lèi)變質(zhì)

動(dòng)物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類(lèi)等堿性含氮物質(zhì)。通過(guò)檢測此類(lèi)物質(zhì)可以判斷動(dòng)物性食品是否變質(zhì)。

肉類(lèi)檢測標準：

GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》

GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》

GB 2726-2016《食品安全國家標準 熟肉制品》

GB 20799-2016《食品安全國家標準 肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛生規范》