牛肉檢測，牛肉質(zhì)量檢驗

近日，中國海關(guān)總署發(fā)布了解除日本瘋牛病及口蹄疫的兩項禁令，這也就意味著(zhù)，自2001年日本爆發(fā)瘋牛病開(kāi)始的18年后，日本牛肉將首次進(jìn)入“中國餐桌”。日本牛肉的解禁是與中國目前階段人們日益提高的物質(zhì)生活需求相適應的。但是解禁不意味著(zhù)對牛肉產(chǎn)品品質(zhì)要求的放松。更多的外國牛肉進(jìn)入中國，加強牛肉檢測更應該成為常態(tài)。

很多人肯定會(huì )好奇，我國對牛肉檢測標準都是怎么規定的？其實(shí)在我國，有關(guān)牛肉檢測的標準還是相對健全的。以鮮、凍牛肉檢測為例，我們可依據GB/T 17238-2008 《 鮮、凍分割牛肉》。具體大的檢測項目要求有原料檢測、加工衛生要求、感官要求、理化指標要求、水分限量、農藥獸藥殘留限量要求、微生物指標、凈含量等。這其中理化指標重點(diǎn)檢測項目有揮發(fā)性鹽基氮、鉛含量、砷含量、鎘含量、汞含量。而微生物檢測有菌落總數、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、致瀉大腸埃希氏菌等項目。除了GB/T 17238-2008 ，鮮、凍四分體牛肉可參考GB/T 9960-2008來(lái)檢測。

說(shuō)到牛肉檢測，什么牛肉品質(zhì)最好？這個(gè)問(wèn)題大家肯定也會(huì )有所疑問(wèn)。當然決定牛肉品質(zhì)好壞的因素有很多，而且“一千個(gè)人心中有一千個(gè)哈姆雷特”。但是從檢測標準的角度來(lái)解答這個(gè)問(wèn)題。那就非平遙牛肉莫屬。因為平遙牛肉是唯一一項入選國家標準的牛肉產(chǎn)品，具體可參考GB/T 19694-2008《地理標志產(chǎn)品 平遙牛肉》。

有人會(huì )說(shuō)，牦牛肉也是優(yōu)質(zhì)牛肉，而且也有相關(guān)標準可依據。有關(guān)牦牛肉檢測國家標準只有GB/T 25734-2010可供參考，而GB/T 25734-2010只是對牦牛肉干的質(zhì)量作出了規定。而牦牛肉則需要依據行業(yè)標準NY/T 3356-2018《牦牛肉》。

具體到同一種牛肉，也是有等級之分的。這就要參考NY/T 3379-2018《牛肉分級、NY/T 676-2010《 牛肉等級規格》兩項指標。牛肉等級規格主要分為特級牛肉、優(yōu)級牛肉、良好級牛肉、普通級牛肉。具體參考依據以大理石紋等級和生理成熟度兩個(gè)主要指標來(lái)評定，結合肌肉色和脂肪色來(lái)輔助評定。牛肉細分到部位，如里脊、上腦、眼肉、外脊都有S、A、B、C四個(gè)等級。而胸肉、臀肉、米龍、辣椒條、牛霖、大黃瓜條、小黃瓜條、腹肉、腱子肉則分優(yōu)質(zhì)、普通兩個(gè)級別。

當然，牛肉好壞與否，不僅要看標準，還是需要在實(shí)際產(chǎn)品中，看具體的感官體驗，衛生情況，有沒(méi)有毒有害物質(zhì)等問(wèn)題。這些就要看牛肉檢測的衛生標準及相關(guān)指標檢測方法標準。具體有以下相關(guān)標準可供參考：

GB 18393-2001 牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規則

GB/T 19477-2018 畜禽屠宰操作規程

GB 12694-2016 食品安全國家標準 畜禽屠宰加工衛生規范本標準

GB/T 4789 食品衛生微生物學(xué)檢驗系列標準

GB 2763 食品中農藥最大殘留限量系列標準

GB/T 5009 食品衛生檢驗方法 理化部分系列標準

GB/T 20758-2006 牛肝和牛肉中睪酮、表睪酮、孕酮殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

GB/T 20742-2006 牛甲狀腺和牛肉中硫脲嘧啶、甲基硫脲嘧啶、正丙基硫脲嘧啶、它巴唑、巰基苯并咪唑殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

GB/T 20748-2006 牛肝和牛肉中阿維菌素類(lèi)藥物殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

GB/T 20752-2006 豬肉、牛肉、雞肉、豬肝和水產(chǎn)品中硝基呋喃類(lèi)代謝物殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

我們在對牛肉檢測，除了產(chǎn)品本身以外，還會(huì )遇到一些牛肉副產(chǎn)品的檢測。如牛肉罐頭，牛肉粉、牛肉汁等調味品的檢測。這些牛肉副產(chǎn)品檢測可參考以下標準：

GB/T 13214-2006 咸牛肉、咸羊肉罐頭

QB 1363-1991 紅燒牛肉罐頭

QB/T 2784-2006 咸牛肉罐頭

QB/T 2788-2006 清蒸牛肉罐頭

SB/T 10513-2008 牛肉粉調味料

SB/T 10757-2012 牛肉汁調味料

所以綜上所述，不論是日本牛肉，還是國內牛肉，質(zhì)量都是評定其好壞的唯一標準。通過(guò)檢測標準，我們可以了解牛肉質(zhì)量等級、理化性能、衛生情況，幫助我們更好的把握食品安全，保護消費者的健康權益。質(zhì)檢天下檢測作為國內專(zhuān)業(yè)食品檢測第三方機構，可提供資質(zhì)的牛肉檢測報告